ईट दैट भिंडी : हाल ही में ‘द गार्जियन‘ में एक लेख में आया था जिसमें ओकरा (भिंडी) को ‘अब तक की सबसे खराब चीज’ के रूप में वर्णित किया गया था। कई लोग इस राय से सहमत थे, और रेडिट पर बातचीत से आम सहमति स्पष्ट होती है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ लोग इसे खाना भी सीखना चाहते थे।
आमतौर पर भिंडी हर घर में बनने वाली सब्जी में शामिल है, कुरकुरी भिंडी, भिंडी मसाला, भिंडी फ्राई, शाही भिंडी और कई अन्य व्यंजनों में ‘लेडी फिंगर्स’ को पकाया जाता है। हालांकि लिए यह पचा पाना मुश्किल है कि आबादी का एक अधिकांश बड़ा प्रतिशत भिंडी से नफरत करता है। दिलचस्प बात यह है की ऐतिहासिक और वैज्ञानिक तथ्यों का एक समूह इस हरी भिंडी को खाने के लिए कुछ लोगों को प्रेरित करने का भी प्रयास करता है।
भिंडी का ओरिजिन
यह फूल वाला पौधा भारत का नहीं बल्कि अफ्रीका का है । अफ्रीका से, यह 12वीं शताब्दी के आसपास उत्तर की ओर भूमध्यसागरीय और सुदूर पूर्व में भारत की ओर बढ़ा।
भिंडी दुनिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय भागों में एक किफायती और आमतौर पर उगाई जाने वाली फसल है। कई क्षेत्र भिंडी के पत्तों, कलियों और फूलों का उपयोग स्वादिष्ट सूप और स्टू जैसे गंबो, भिंडी सॉस और सलाद बनाने में करते हैं। इस फली को उबाला जाता है, सुखाया जाता है या कुरकुरा तला जाता है।
इसके अतिरिक्त, इसने महत्वपूर्ण खनिजों, विटामिन, ऑक्सीडेंट से समृद्ध होने के कारण वैज्ञानिक समुदाय में ‘पोषक तत्वों का पावरहाउस’ होने की मान्यता मिली है जो कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह, पुरानी बीमारियों और यहां तक कि कैंसर जैसी बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं।
मधुमेह नियंत्रण
भिंडी में प्रति 100 ग्राम में 3.2 ग्राम फाइबर होता है। भिंडी का फाइबर रक्त शर्करा को नियंत्रण करने में मदद करता है। यह आंतों से गुजरने पर शर्करा के अवशोषण को धीमा करके शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में अहम् भूमिका निभाता है।
किडनी रोग
अनुसंधान से पता चलता है कि मधुमेह वाले व्यक्ति जो रोजाना भिंडी का सेवन करते हैं, उन्होंने ‘मधुमेह आहार’ पर टिके रहने वाले अन्य लोगों की तुलना में गुर्दे की क्षति में गिरावट के प्रभावशाली संकेत दिखाए। किडनी के लगभग 50 प्रतिशत रोग मधुमेह के कारण होते हैं, इसलिए भिंडी का सेवन दोनों बीमारियों को दूर रखने में मदद करता है।
कोलेस्ट्रॉल
कभी-कभी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री वाले भोजन की खपत को नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है। हालांकि, भिंडी सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करके हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकती है और इससे हृदय रोग की संभावना कम हो जाती है। यह शरीर के कोलेस्ट्रॉल को प्रबंधित करने का एक कारगर तरीका है। एक शोध पत्र में उल्लेख किया गया है कि भिंडी में पेक्टिन होता है, जो आंतों के भीतर पित्त उत्पादन को संशोधित करके उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
भिंडी में एक जेल जैसा पदार्थ भी होता है जिसे म्यूसिलेज कहा जाता है जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल से चिपक जाता है। मलत्याग के दौरान कोलेस्ट्रॉल शरीर से बाहर निकल जाता है। इसके अतिरिक्त, चूंकि शरीर कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करता है, यह हृदय रोग की संभावनाओं को बढ़ा सकता है, और यह भिंडी का सेवन करने का एक और कारण है।
अध्ययनों ने साबित किया है कि भिंडी के बिना उच्च वसा वाले आहार का सेवन करने वालों की तुलना में भिंडी का पाउडर खाने वालों को अधिक कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद मिलती है।
कैंसर
हाल के वर्षों में, पौधों के आहार के सेवन में वृद्धि ने कैंसर और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद की है। यह मुख्य रूप से भिंडी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के कारण होता है जो कैंसर को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं ।
अध्ययनों से पता चलता है कि भिंडी के फूलों में महत्वपूर्ण मात्रा में फ्लेवोनोइड्स और फिनोल होते हैं और इसका पर्याप्त एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। यह स्तन कैंसर कोशिकाओं और गैस्ट्रिक कैंसर कोशिकाओं को भी रोकने में मदद करता है ।
पॉलीसेकेराइड युक्त यह फल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और पित्त एसिड को बांधने की क्षमता के साथ कैंसर को और रोक सकता है।
खट्टी डकार और अपचन
भिंडी में मौजूद पॉलीसेकेराइड पाचन संबंधी बीमारियों को दूर करने का काम करते हैं। पॉलीसेकेराइड कार्बोहाइड्रेट होते हैं और चिपकने वाले गुणों को रोकते हैं। यह पेट में एक जीवाणु हेलिकोबैक्टर पाइलोरी से चिपक जाता है, जो गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के लिए जिम्मेदार होता है। भिंडी का नियमित रूप से सेवन करने से पेट साफ होता है और अस्वस्थ बैक्टीरिया को अंदर पनपने से रोकता है। इसके अलावा, यह सिस्टम के माध्यम से सभी विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त पानी को अवशोषित करके कोलन को साफ रखने में मदद करता है। आहार फाइबर समग्र पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में सुधार करने में सहायता करता है। यदि ये सभी कारण पर्याप्त नहीं हैं, भिंडी के सेवन के मामले को बताने के लिए तो शायद इससे मदद मिलेगी।
भिंडी में विटामिन ए आंखों की रोशनी में सुधार करने में मदद करता है, जबकि इसकी विटामिन सी और ई सामग्री प्रतिरक्षा को बढ़ावा देती है और ऑक्सीडेटिव तनाव के खिलाफ रक्षा की पहली पंक्ति के रूप में कार्य करती है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए अद्भुत काम करता है जो थका हुआ, कमजोर और अवसाद से गुजर रहे हैं या गले में खराश, अल्सर और फेफड़ों की सूजन जैसे अन्य मुद्दों से गुजर रहे हैं।
